Milka
Výroba čokolády
Sklizeň a sušení
Kakao, které používáme pro výrobu naší mléčné čokolády Milka, pochází z plodů kakaovníku. Kakaovníky rostou v oblasti rovníkového pásu. Nejdůležitějšími pěstitelskými oblastmi, ze kterých získáváme kakao, jsou Republika Pobřeží slonoviny a Ghana, stejně jako Indie, Indonésie, Brazílie a Dominikánská republika.
80 procent kakaa je pěstováno drobnými zemědělci – zhruba pěti až šesti miliony zemědělců po celém světě. Pěstování kakaa vyžaduje velkou pozornost a trpělivost, protože kakao je velmi citlivé ovoce. První sklizeň kakaových bobů je možná až po pěti letech. Kakao se sklízí ručně. Plody se mačetou odřezávají přímo u kmene nebo z větví. Obsah kakaových bobů, tedy semena a dužinu, rozprostřou pěstitelé na banánové listy. Pak je vymlátí. Semena a dužina nyní začnou kvasit.
Tento proces se nazývá „fermentace“. Kakaové boby se poté suší. Boby se na horkém, tropickém slunci suší šest až deset dní rozprostřené na obrovských rohožích. Proces fermentace a sušení má velký vliv na kvalitu kakaa a je tudíž rozhodující pro jeho budoucí chuť.
Lámání a loupání
Pražené kakaové boby se drtí v mlecím zařízení a odstraňují se z nich zbytky slupek.
Mletí
Tuk z kakaových bobů, tedy kakaové máslo, je i po lámání stále ještě pevně uzavřený v buňkách rostlinné tkáně. Proto se rozlámané kakaové boby melou v mlýnech a válcovacích strojích. Během tohoto procesu je kakaové máslo vytlačeno z buněk a tvrdé kakaové boby se změní na viskózní, tmavě hnědou kakaovou hmotu.
Lisování
Pro výrobu kakaového prášku se tekutá kakaová hmota lisuje v lisu s tlakem až 900 bar. Čiré, zlatožluté kakaové máslo odtéká ve skupenství podobném slunečnicovému oleji, zbylé „kakaové výlisky“ se po rozemletí stanou kakaovým práškem.
Míchání
Pro výrobu čokolády se teplá kakaová hmota nalije do mísicího zařízení, kde se smíchá s cukrem, sušeným alpským mlékem a dalšími přísadami podle přísně střežených receptů. Tento proces trvá zhruba 30 minut.
Odlévání tabulek
Po konšování je tekutá hmota potrubím vedena do forem. Pohyblivými trychtýři se hmota nalije do předehřátých forem a vibracemi ve vibrační stanici jsou odstraněny vzduchové bubliny. Tabulky čokolády vychladnou a trochu se smrští, formy jsou poté otočeny a lehce poklepány – tento proces se nazývá vyklepnutí – a vypadnou hotové tabulky.
„Řekni to čokoládou Milka“
Naše pralinky „Řekni to čokoládou Milka“ se vyrábějí stejně jako plněná tabulka čokolády. I v tomto případě se čokoláda lije do forem a poté je její část opět vylita. Vzniklé čokoládové formičky pak lze naplnit nejrůznější náplní, např. krémem, marcipánem nebo nugátem. Pralinky jsou poté také opatřeny čokoládovým dnem.